食と記憶 「最後の晩餐とは」
── 生き方と食べ方の選択について考える年齢を重ねると、食が哲学になるある程度の年齢に達すると、「これからどんなものを食べていくか」を真剣に考えるようになります。身体を労り、からだに優しいものを選ぶのか。それとも、舌が記憶する“未知の味覚”...
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食と記憶 お米がなくても楽しめる！現代風アレンジ「ひゅうが飯」のススメ
近年、米の価格高騰や食生活の多様化によって、主食を米から別のものにシフトする家庭も増えています。しかし、そんな時代だからこそ、郷土料理を柔軟に進化させることが求められているのではないでしょうか。今回は、愛媛県の郷土料理「ひゅうが飯」を、“ご...
食と記憶 「ねるねるねるね」考察 ― 幼き職人たちへの第一歩
私がこの駄菓子「ねるねるねるね」と再会したのは、確か姪がまだ幼かった頃のことでした。久しぶりに口にしたその味は、なんとも不思議。酸味の強いラムネの風味が、どこか“飲みすぎた午後の胃酸”のように感じられ、正直なところ、最初は魅力を見出せずにい...
食と記憶 【考察】なぜ赤いネオンに吸い寄せられるのか？ ― ラーメン豚太郎の電飾看板に導かれて ―
今回は、赤いネオンサインにまつわる、私なりの考察を交えてみます。人はなぜ、赤く灯るものに、あれほど注意を引かれるのでしょうか。たとえば、赤信号。踏切の点滅信号。そして、車を運転中に突然、回り出すお巡りさんの赤色灯。「ちっ、何で俺が…」と舌打...
食と記憶 魅＋夜話・季節の一皿｜やよい軒の「冷汁定食」と、我が家の“夏の開幕”
クーラーをつけてもいいのは、7月から。それが、私の家の“夏のルール”です。扇風機でしのぐ6月の終わり、じっとりと肌にまとわりつく空気にため息をつきながら、カレンダーの1日を指でなぞる日々。そして、7月。リモコンの「冷房」ボタンを押すとき、ふ...
食と記憶 【豚太郎ラーメン考察】なぜ愛媛県民は「豚太郎」にハマってしまうのか？
こんにちは、「鯛めし茶碗のつぶやき」へようこそ。今回は、知る人ぞ知る“町中華のレジェンド”とも言えるお店――**「豚太郎（とんたろう）」**についてご紹介します。高知県で誕生し、なぜか愛媛県で独自の進化を遂げてしまった、不思議で愛おしい存在...
食と記憶 魅＋夜話（ミタスやわ）｜第1話：豚太郎 〜偏愛ラーメンに魅せられて〜
ようこそ、**《魅＋夜話（ミタスやわ）》**へ。このコーナーは、「町中華」という日常の風景に潜む、小さなドラマと個性を掘り下げる連載シリーズです。味の決め手は、ほんのひとさじの“ミタス”。 そして、そこに集う人々の暮らし、歴史、性癖までもが...
食と記憶 🐡毒をもって身を整える
― フグと郷土料理に見る“パール・ジャム理論” ―🍽️はじめに毒という言葉に、あなたはどんな印象を持っているでしょうか？危険、排除、あるいは死。けれども、料理の世界では毒とは時に“旨味”と紙一重の存在なのです。杜王町の料理人トニオ・トラサル...
食と記憶 魅＋夜話・季節の一皿｜「すけろく」の冷やし中華は、なぜ夏の心に残るのか
こんにちは、《鯛めし茶碗のつぶやき》のコーナー《魅＋夜話（ミタスやわ）》より、今回はちょっとした季節の思い出話をお届けします。テーマは――「冷やし中華、はじめました。」その一言を目にするだけで、梅雨の終わりと、蒸し暑い夏のはじまりを感じてし...
食と記憶 🍽️ 食べものと昔話、そして歴史のひみつ
「手打ちと半殺し」の話を理解しよう！ ～ 思い込みと勘違いから学ぶこと🏮 「手打ちと半殺し」の話って、どんなお話？むかしむかし、ある行商人（ぎょうしょうにん）が見知らぬ村に立ち寄り、一晩泊まることになりました。その夜、夫婦の家で何気なく耳に...