食と記憶 「最後の晩餐とは」
── 生き方と食べ方の選択について考える年齢を重ねると、食が哲学になるある程度の年齢に達すると、「これからどんなものを食べていくか」を真剣に考えるようになります。身体を労り、からだに優しいものを選ぶのか。それとも、舌が記憶する“未知の味覚”...
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食と記憶 お米がなくても楽しめる！現代風アレンジ「ひゅうが飯」のススメ
近年、米の価格高騰や食生活の多様化によって、主食を米から別のものにシフトする家庭も増えています。しかし、そんな時代だからこそ、郷土料理を柔軟に進化させることが求められているのではないでしょうか。今回は、愛媛県の郷土料理「ひゅうが飯」を、“ご...
食と記憶 「ねるねるねるね」考察 ― 幼き職人たちへの第一歩
私がこの駄菓子「ねるねるねるね」と再会したのは、確か姪がまだ幼かった頃のことでした。久しぶりに口にしたその味は、なんとも不思議。酸味の強いラムネの風味が、どこか“飲みすぎた午後の胃酸”のように感じられ、正直なところ、最初は魅力を見出せずにい...
食と記憶 魅＋夜話 第１０話【考察】なぜ赤いネオンに吸い寄せられるのか？ ― ラーメン豚太郎の電飾看板に導かれて ―
今回は、赤いネオンサインについて、少し考えてみたいと思います。人はなぜ、赤く灯るものに、これほどまで目を奪われるのでしょうか。赤信号、踏切の警報灯、そして車を運転しているときに突然回り始めるパトカーの赤色灯。「ちっ、何で俺なんだ……。」そう...
食と記憶 魅＋夜話・季節の一皿｜やよい軒の「冷汁定食」と、我が家の“夏の開幕”
クーラーをつけてもいいのは、7月から。それが、私の家の“夏のルール”です。扇風機でしのぐ6月の終わり、じっとりと肌にまとわりつく空気にため息をつきながら、カレンダーの1日を指でなぞる日々。そして、7月。リモコンの「冷房」ボタンを押すとき、ふ...
食と記憶 魅＋夜話 第2話 ミタスは合法麻薬だったのか
子どもの頃、私はラーメンの味など分かっていなかった。醤油だ、味噌だ、とんこつだと言われても違いはよく分からない。それでも豚太郎のラーメンだけは好きだった。理由は説明できない。ただ、美味しかったのである。「ミタス」という名前を知ったのは、ずっ...
食と記憶 魅＋夜話（みたすやわ）第1話 豚太郎 ― 偏愛ラーメンに魅せられて
愛媛県で育った人間にとって、「豚太郎」という名前には少し不思議な響きがある。高知県発祥のラーメン店でありながら、なぜか愛媛県にも数多くの店舗があり、それぞれが独自の存在感を放っている。全国的な有名チェーンではない。観光客がわざわざ訪れる名店...
食と記憶 🐡毒をもって身を整える
― フグと郷土料理に見る“パール・ジャム理論” ―🍽️はじめに毒という言葉に、あなたはどんな印象を持っているでしょうか？危険、排除、あるいは死。けれども、料理の世界では毒とは時に“旨味”と紙一重の存在なのです。杜王町の料理人トニオ・トラサル...
食と記憶 魅＋夜話・季節の一皿｜「すけろく」の冷やし中華は、なぜ夏の心に残るのか
こんにちは、《鯛めし茶碗のつぶやき》のコーナー《魅＋夜話（ミタスやわ）》より、今回はちょっとした季節の思い出話をお届けします。テーマは――「冷やし中華、はじめました。」その一言を目にするだけで、梅雨の終わりと、蒸し暑い夏のはじまりを感じてし...
食と記憶 ■ 手打ちと半殺しという言葉を聞いた日
昼を過ぎたころ、うどんの話をしていたわけでもないのに、「手打ち」と「半殺し」という言葉を思い出した。昔どこかで見聞きした話だったと思う。ある行商人が、見知らぬ村に泊まった夜のこと。家の中で、夫婦が何気なくこう話していたという。「今夜は半殺し...